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Antiguo 26-Mar-2018, 15:41   #1
yaiza
 
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Fecha de Ingreso: 22-March-2018
Mensajes: 40
Predeterminado Caldo o Fumet de Pescado



Ingredientes

Restos de pescado que no utilizamos como cabeza, espinas, etc. de pescado de roca o pescado blanco
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 litro y medio de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una rama de perejil
Sal y pimienta.


Elaboración
Opción A (caldo más oscuro):
En un cazo con aceite doramos la cebolla, el puerro (cortado en trozos grandes) el diente de ajo y el pescado que vamos a poner, salpimentamos, añadimos el perejil y el agua FRÍA, apuramos el fuego y cuando esté a punto de hervir, bajamos la temperatura y dejamos a fuego medio durante 25-20 minutos.
Colamos.


Opción B (caldo más clarito)
Ponemos en un cazo todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos el perejil y el agua FRÍA, apuramos el fuego y cuando esté a punto de hervir, bajamos la temperatura y dejamos a fuego medio durante 25-20 minutos.

Colamos.

En la cocina (y en la vida) la organización es fundamental, así que os aconsejo congelar caldo cuando lo hagáis. Yo lo congelo indistintamente en bolsas o en botellitas vacías de agua. Tener un caldo casero hecho nos resuelve un arroz delicioso en cualquier momento, o unas patatas, una crema, o una salsa de pescado o marisco que será mil veces más rica si la enriquecemos con un caldo casero.


Recordad que un buen caldo NUNCA debe llegar a hervir, sino mantenerse cociendo a fuego medio para extraer lo mejor de los ingredientes sin perder su esencia.
El caldo siempre se ha de empezar a hacer a partir de agua FRÍA, de esta manera los ingredientes irán soltando su sabor poco a poco.

Según la receta que vayas a utilizar, será mejor un caldo oscuro o uno claro, por ejemplo, para una crema de marisco o una caldeirada, es mejor un caldo oscuro, para un risotto, un caldo claro, pero ésta no es una regla infalible, deberás probar cual te guste más en tus recetas.
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